{"id":295,"date":"2021-03-23T09:02:07","date_gmt":"2021-03-23T09:02:07","guid":{"rendered":"http:\/\/lemore.kreativa-italia.com\/?page_id=295"},"modified":"2021-03-23T09:25:08","modified_gmt":"2021-03-23T09:25:08","slug":"la-cantina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/la-cantina\/","title":{"rendered":"La cantina"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space height=”80″]

\"\"<\/div>[\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

Il vino si fa in vigna!<\/span><\/h1>\n

Proprio cos\u00ec, in cantina possiamo solo trasformare al meglio quello che durante l\u2019annata la vite ha accumulato nei grappoli. Nella mia cantina tutte le fermentazioni vengono gestite con macerazione a cappello sommerso.<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

\"\"

Tutto intorno in un unico appezzamento si estende il mio vigneto: 2,30 ettari di vigna met\u00e0 coltivati a Barbera e met\u00e0 a Nebbiolo.<\/p>Contattaci<\/span><\/a> <\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row bg_type=”image” bg_image=”306″ bg_image_type=”parallax” color_overlay=”dark” opacity_overlay=”40″][vc_column]

<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n

Non mi va di forzare l\u2019estrazione e lascio che sia l\u2019alcool ed il tempo ad estrarre dalle parti solide dell\u2019acino ci\u00f2 che serve al vino per diventare buono. Per ogni vasca mi creo un piccolo mosto di avviamento fatto con le mie uve che mi permette di avere una fermentazione regolare e completa. Secondo me \u00e8 importante la gestione dell\u2019ossigeno durante la fermentazione. Questa viene fatta con dei semplici rimontaggi all\u2019aria di intensit\u00e0 diversa a seconda di quanto necessita il mosto in quel momento. Dopo la macerazione il vino viene separato dalle bucce e passa in legno dove avverr\u00e0 la fermentazione malolattica.<\/h2>\n

La tendenza nella mia azienda \u00e8 quella di limitare l\u2019impatto del legno sui profumi del vino. Proprio per questo quando \u00e8 possibile preferisco utilizzare botti grandi e limitare le barriques.<\/h2>\n

[\/vc_column_text]

<\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Dalla vendemmia 2017 sono arrivati i CLAYVER che sono dei contenitori da 400 lt\u00a0 in ceramica: delle barriques che non danno gusto di legno ma dove il vino pu\u00f2 respirare e maturare come in un piccolo contenitore in legno. Dopo 1-2 anni di affinamento a seconda della tipologia, il vino viene assemblato e imbottigliato. Anche in cantina non mi va di usare additivi, attivanti o chiarificanti.\u00a0Mi limito a fare il vino con l’uva.\u00a0<\/span>Dopo la malolattica e prima dell\u2019 imbottigliamento aggiungo una\u00a0 piccola dose di bisolfito.<\/h2>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″]

\"\"<\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space height=”80″][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text] Il vino si fa in vigna! Proprio cos\u00ec, in cantina possiamo solo trasformare al meglio quello che durante l\u2019annata la vite ha accumulato nei grappoli. Nella mia cantina tutte le fermentazioni vengono gestite con macerazione a cappello sommerso. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row bg_type=”image” bg_image=”306″ bg_image_type=”parallax” color_overlay=”dark” opacity_overlay=”40″][vc_column][vc_column_text] Non mi va di forzare l\u2019estrazione e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-295","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=295"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":314,"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/295\/revisions\/314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lemorebianche.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}